Le Grand Repas 2026 : Louis Vatelier et Hervé Libert

Deux chefs,
un menu, une même envie

À La Source, à Veules-les-Roses, Louis Vatelier défend une cuisine inspirée par les produits et les saisons. Pour Le Grand Repas, il partage cette envie avec Hervé Libert et imagine avec lui un menu à déguster partout en Seine-Maritime.

Le 8 octobre, leur menu quitte les cuisines où il a été imaginé pour rejoindre les restaurants du département. Une entrée, un plat, un dessert pensés ensemble, avec des produits de saison et des saveurs qui racontent la Seine-Maritime.

Pour Louis Vatelier, chef de La Source à Veules-les-Roses, comme pour Hervé Libert, chef de cuisine du collège Jehan Le Povremoyne à Saint-Valery-en-Caux, le défi est le même : composer un repas gourmand, accessible et réalisable dans des cuisines aux réalités très différentes.

Deux chefs, deux univers, mais une même envie de mettre les produits locaux au menu. Rencontre avec ceux qui ont imaginé Le Grand Repas.

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V.DEBELS

Louis Vatelier, une cuisine qui commence par le produit

À Veules-les-Roses, Louis Vatelier pose ses couteaux et ses casseroles à La Source, son restaurant ouvert en 2023. Un lieu à son image, où la cuisine suit les saisons, s’inspire des produits du territoire et laisse une vraie place à celles et ceux qui les cultivent, les élèvent ou les transforment.

À La Source, le chef privilégie une carte courte et des produits soigneusement choisis. Son envie : faire découvrir une cuisine sincère, tout en mettant en lumière les producteurs et les savoir-faire locaux.
Pour lui, cuisiner local ne consiste pas seulement à choisir un produit de proximité. C’est aussi connaître celles et ceux qui le produisent, respecter leur travail et raconter, à travers une assiette, un petit morceau du territoire.

« Je porte une attention particulière à la valorisation des producteurs, des savoir-faire locaux et à la transmission d’une cuisine sincère, respectueuse des saisons et des hommes. »

Une philosophie qui trouve naturellement sa place dans Le Grand Repas.

Un menu imaginé à quatre mains

Pour Le Grand Repas,Louis Vatelier ne cuisine pas seul. Il partage cette aventure avec Hervé Libert, chef de cuisine du collège Jehan Le Povremoyne à Saint-Valery-en-Caux. Ensemble, ils imaginent un menu qui doit pouvoir trouver sa place aussi bien dans l’assiette d’un restaurant que dans celle d’une cantine.

Le défi ? Faire simple, bon et local, tout en donnant à chacun l’envie de découvrir les produits qui font la richesse de notre territoire. Les deux chefs choisissent leurs ingrédients, travaillent les recettes et cherchent le juste équilibre entre gourmandise, saisonnalité et accessibilité.
Une cuisine de restaurant, une cuisine de collectivité : leurs expériences sont différentes, mais leurs idées se rejoignent autour d’une même table.

Hervé Libert, la cuisine pour le plus grand nombre

Louis Vatelier et Hervé Libert partagent la même envie de mettre les produits locaux au cœur de leur cuisine. Mais leurs parcours et leurs univers sont bien différents. Là où Louis Vatelier exerce aujourd’hui en restaurant, Hervé Libert a choisi la restauration collective après un parcours pour le moins inattendu.

Son histoire commence loin des cuisines de collège. Après des études de socio-ethnologie et un début de carrière dans le monde du spectacle, il choisit de devenir cuisinier professionnel. Pendant plus de vingt-cinq ans, il multiplie les expériences dans différents établissements parisiens et devient notamment chef du restaurant Front de Seine à Paris.
Puis vient l’envie de transmettre. Pendant une dizaine d’années, Hervé Libert devient formateur en restauration à l’AFPA, avant de retrouver sa Normandie d’origine et de poser ses valises à Saint-Valery-en-Caux.

Depuis plus de quatre ans, il cuisine pour les élèves du collège Jehan Le Povremoyne. Une autre façon de faire découvrir les produits, une autre façon aussi de parler de cuisine.
« Faire découvrir ou redécouvrir des saveurs qui font l’identité de notre terroir normand. » Au quotidien, Hervé Libert défend une cuisine locale, accessible et conviviale. Une approche qui trouve tout son sens dans Le Grand Repas, pensé pour réunir le plus grand nombre autour d’un même menu.

Qu'est-ce qu'on mange le 8 octobre ?

Louis Vatelier et Hervé Libert ont composé un menu autour des produits de saison et des saveurs de la Seine-Maritime. Une entrée, un plat, un dessert : découvrez ce qui vous attend dans votre assiette le 8 octobre.

Entrée : Crème Dubarry, croustillant au lin et chapelure à l’ail

Plat : Cuisse de volaille confite au cidre et à l’estragon, purée de carottes et pommes grenailles rôties, jus de volaille

Dessert : Financier moelleux aux poires et au lin, caramel au beurre salé

Et si vous passiez à table ?

Jeudi 8 octobre, le menu imaginé par Louis Vatelier et Hervé Libert s’invite dans une vingtaine de restaurants en Seine-Maritime. Des adresses gourmandes qui vous ouvrent leurs portes pour vous faire découvrir cette création à leur façon.

Un nouveau lieu à tester, une table que vous aimez déjà ou l’occasion de vous offrir un déjeuner un peu différent… À chacun son prétexte pour passer à table !

Envie de goûter au Grand Repas ?
Découvrez les restaurants participants et choisissez votre adresse pour le 8 octobre.