Fabriqué à base de lait de vache, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands. Conçu dans le Pays de Bray, plus précisement prés de Neufchâtel-en-Bray, son appellation est protégée par une appellation d'origine contrôlée depuis 1969.
Le saviez-vous ?
Sa forme de cœur il la tient depuis la guerre de Cent ans. La Normandie était alors anglaise, il paraîtrait que les jeunes filles de la région, tombées amoureuses de soldats anglais, moulaient le Neufchâtel en forme de cœur pour leur déclarer leur flamme ! Cependant on peut également trouver du Neufchâtel sous forme de briquette, bonde, double bonde ou de carré et encore de grand cœur !
La fabrication du Neufchâtel en vidéo
Où trouver du Neufchâtel ?
Vous pouvez directement vous en procurer dans les exploitations du Pays de Bray pour le déguster et l'acheter. La Ferme des Fontaines à Nesle-Hodeng est une adresse à garder sous le coude ! Toutes les adresses où acheter le Neufchâtel sont sur : http://www.neufchatel-aoc.org/
Comment cuisiner le Neufchâtel ?
Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie se cuisine sous toutes les formes : on le tartine, on le fait fondre, on l'associe ou on le mélange... le Neufchâtel a mille facettes. Nous on l'adore sous forme de risotto :
Recette pour 4 personnes pour un risotto au Neufchâtel et aux champignons :
• 250 g de riz spécial risotto
• 300 g de champignons de Paris
• 75 cl de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de Neufchâtel
• 1 c. à s. d' huile d'olive
• Sel
• Poivre
Préparer les champignons. Les faire tremper dans l'eau, les essuyer, leur couper le pied et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile à feu vif. Saler légèrement, poivrer et réserver. Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux l'oignon émincé. Ajouter le riz, le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, remuer, dès qu'il est absorbé par le riz, verser une louche de bouillon, mélanger, dès que le bouillon est absorbé, verser une nouvelle louche, ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. En fin de cuisson, ajouter le Neufchâtel coupé en fines tranches, bien mélanger pour l'incorporer, déposer les champignons réchauffés sur le dessus. Servir immédiatement. Bon appétit !
Nos recettes sucrées, salées, savoureuses et délicieuses à base de Neufchâtel sont ici en un clic