Parmentier de confit de canard de Rouen
Temps de préparation45 minutesTemps de cuisson2 heuresDifficultéFacileBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal : Canard
Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine à découvrir en famille ou avec des amis.
Cette semaine nous vous proposons un plat à base de canard : le Parmentier de confit de canard de Rouen.
Le canard de Rouen est une race de canard élevé en Normandie depuis de longues années. On distingue le canard de Rouen clair et le canard de Rouen foncé. Le canard de Rouen est bien reconnu à l’étranger, notamment sa variété foncée.
Ingrédients (pour 4 personne(s))
- 4 cuisses fraîches de canard
- 3 échalotes
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 40 cl de lait
- Quatre-épices
- sel
- poivre
Préparation
Dans une cocotte, placer les cuisses de canard côté peau, les saler légèrement et les laisser confire à demi-couvertes, à feu doux, pendant 2 heures, vérifier qu’elles n’attachent pas au fond, ajouter de l’eau si nécessaire.
Préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à l’eau bouillante salée 20 à 25 min. Les égoutter, les passer au presse-purée ou encore les écraser avec une fourchette. Ajouter le lait chaud.
Faire fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec du beurre.
Lorsque les cuisses de canard sont confites, effilocher la chair et la verser dans la poêle avec les échalotes. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une pincée de quatre-épices.
Laisser revenir 2 ou 3 minutes puis verser dans un plat à gratin. Recouvrir d’une couche de purée. Ajouter un peu de beurre. Enfourner pour 15 minutes le temps de réchauffer l’ensemble.
Terminer éventuellement la cuisson au gril pour dorer la surface de la purée.
À servir bien chaud avec une salade verte.
Bon appétit !
