Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Parmentier de confit de canard de Rouen

Temps de préparation45 minutesTemps de cuisson2 heuresDifficultéFacileBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Canard

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons un plat à base de canard : le Parmentier de confit de canard de Rouen.

Le canard de Rouen est une race de canard élevé en Normandie depuis de longues années. On distingue le canard de Rouen clair et le canard de Rouen foncé. Le canard de Rouen est bien reconnu à l’étranger, notamment sa variété foncée.

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 4 cuisses fraîches de canard
  • 3 échalotes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • Quatre-épices
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans une cocotte, placer les cuisses de canard côté peau, les saler légèrement et les laisser confire à demi-couvertes, à feu doux, pendant 2 heures, vérifier qu’elles n’attachent pas au fond, ajouter de l’eau si nécessaire.

Préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à l’eau bouillante salée 20 à 25 min. Les égoutter, les passer au presse-purée ou encore les écraser avec une fourchette. Ajouter le lait chaud.

Faire fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec du beurre.

Lorsque les cuisses de canard sont confites, effilocher la chair et la verser dans la poêle avec les échalotes. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une pincée de quatre-épices.

Laisser revenir 2 ou 3 minutes puis verser dans un plat à gratin. Recouvrir d’une couche de purée. Ajouter un peu de beurre. Enfourner pour 15 minutes le temps de réchauffer l’ensemble.

Terminer éventuellement la cuisson au gril pour dorer la surface de la purée.

À servir bien chaud avec une salade verte.

Bon appétit !

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