Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Guimauve au cidre de glace

Temps de préparation40 minutesDifficultéDifficileBudgetAssez cher
Dessert

Chaque jeudi nous partageons une recette de Seine-Maritime à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une friandise : la guimauve au cidre de glace*.

Le cidre de glace est un cidre dont la fermentation s’effectue sur un jus de pommes concentré par l’action du froid naturel.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre glace
  • 3 demi-enveloppes de gélatine sans saveur
  • 1 quart de tasse d' eau froide
  • 1 quart de tasse de cidre de glace
  • 2 tasses de sucre
  • 1 demi-tasse de sirop de maïs blanc
  • 1 demi-tasse d' eau très chaude
  • 1 pincée de sel
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de vanille

Préparation

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter l’eau froide et le cidre de glace dans un nouveau récipient.

Saupoudrer la gélatine sur les liquides et laisser le mélange s’épaissir (environ 5 minutes).

Dans une casserole faire chauffer à basse température le sucre, le sirop de maïs, l’eau chaude et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Faire bouillir légèrement le mélange jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 240° F.

Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange sucré sur la gélatine.

Mélanger la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, le mélange doit être blanc et son volume doit tripler (entre 6 et 10 minutes avec un batteur).

Ajouter les blancs d’œufs et la vanille dans le mélange jusqu’à avoir une combinaison homogène.

Saupoudrer de sucre à glacer une feuille de papier sulfurisé.

Remplir votre poche à douille et faire de fines bandes avec le mélange pour leur donner la forme que vous souhaitez : la nouer, la couper en forme de marshmallow, etc. Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire pour égayer votre friandise !

Laisser refroidir au frigo pendant 1 heure.

Bonne dégustation !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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