Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Coquilles Saint-Jacques à la crème de foie gras

Temps de cuisson15 minutesDifficultéMoyenBudgetAssez cher
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine, à découvrir en famille ou avec des amis. Aujourd’hui, pour les fêtes de fin d’année nous vous proposons une recette savoureuse et raffinée : les coquilles Saint-Jacques à la crème de foie gras.

Vous êtes prêt ? Partez !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 3 échalotes
  • 40 g de foie gras mi-cuit
  • Crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc*
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d' huile
  • Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans une grande poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile avec 40 gr de beurre.

Ajouter les échalotes finement hachées, le thym et le laurier, et faire colorer en mélangeant doucement.

Ajouter les Saint-Jacques après les avoir légèrement farinées.

Les faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Intégrer le vin blanc à la poêle.

Ajouter ensuite la crème franche (4 cuillères à soupe) et mélanger.

Puis ajouter le foie gras mi-cuit (40 gr) coupé en morceaux et le laisser fondre en mélangeant doucement.

Saler, poivrer.

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques de riz blanc par exemple.

Bon appétit et bonnes fêtes !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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