Une chance pour la Normandie d'avoir la Côte d'Albâtre comme gardienne des espèces marines.
À l'occasion des grandes marées, on part à la pêche à pied sur la côte pour trouver nos « fruits de mer » préférés. En bord de mer, on profite des marchés de poisson pour faire le tour de nos envies et surtout nous faire plaisir !
Toute l’année les plus célèbres « fruits de mer » sont à l’honneur en Seine-Maritime, les moules, les huîtres, les coquilles St-Jacques et les crevettes ! Certains sont mystérieux, enveloppés de carapaces ou encore hérissés de piques et de pointes.
Amateurs de Fruits de mer, suivez le guide !
Comment choisir ses fruits de mer ?
- Les crevettes : elles doivent avoir une carapace humide et luisante. Elles ne doivent pas non plus rester collées les unes aux autres quand on les déplace et doivent avoir une couleur rosée, si elles virent vers le gris c'est qu'elles ne sont pas de prime fraîcheur.
- Les coquilles St-Jacques : il suffit de toucher leur coquille, si elles se referment c'est qu'elles sont bien vivantes !
- Les huîtres : pressez un citron près d'une huître, si elle se rétracte c'est qu'elle est vivante et prête à être consommée.
- Les langoustines : si elle est vivante elle gigotera si vous la touchez, une langoustine peu fraîche tendra plus vers le gris que vers le rose.
- Les tourteaux : choisissez des spécimens lourds et dont la carapace est intacte.
- Les moules : elles doivent être fermées lorsqu'on les achète.
La première étape après une pêche à pied (ou après la poissonnerie) est de conserver les coquillages dans un endroit frais, à l'air libre et pas au frigo car ils s'assécheront et perdront de la saveur, et de préférence consommez-les rapidement car ce sont des produits fragiles qui se détériorent rapidement.
Par ailleurs, leur fragilité complique la cuisson, en effet leur chair se révèle délicate à la cuisson. On peut les faire griller, frire, cuire à la vapeur ou au court-bouillon mais il faut impérativement privilégier un temps de cuisson rapide. Les fruits de mer trop cuits seront caoutchouteux ou insipides !
Les recettes pour vos fruits de mer sont innombrables : entre les moules Normandes au cidre, le carpaccio de St-Jacques, les verrines de pomme verte et tourteau ou encore les huîtres chaudes de Veules-les-Roses vous aurez toute une palette de saveurs et de senteurs pour impressionner vos proches lors de vos repas !Toutes nos recettes normandes à base de produits de la mer en un clic !
Les fruits de mer : bons pour votre santé !
RIche en protéines, magnésium, vitamine B12 et en oligo-éléments les fruits de mer nous apportent tout ce dont notre corps à besoin. Bons pour notre santé et pauvres en matière grasse ils sont devenus un élément incontournable de la gastronomie normande. À consommer sans modération par toute la famille !
Le matériel nécessaire pour déguster vos fruits de mer
- Un casse-noix
- Des curettes à crustacés
- Des épingles à bigorneaux et à bulots
- Un couteau à huitres
- Un rince-doigts pour la fin du repas !
Le saviez-vous ?
Les mois en « r »... une légende ! Il était coutume de réserver la consommation des coquillages en général et en particulier les huitres aux mois en « r », c'est-à-dire de septembre à avril. Cette tradition date de 1759, à l'époque où la conservation par le froid n'existait pas et où les transports étaient lents ! Aujourd'hui nous pouvons consommer des huîtres toute l'année, les mois chauds elles seront cependant plus grasses ou « laiteuses ».