De septembre à mai c'est la saison du cresson, cette plante herbacée se déguste sous toutes ses formes : cru, cuit, bouilli, en smoothie, en salade ou en accompagnement ... On se lance à la découverte du cresson !
Cette crucifère, appréciée pour sa saveur et son odeur piquantes similaires à la moutarde, est cultivée dans les cressonnières. L'une des plus jolies cressonnières se situe en Seine-Maritime à Veules-les-Roses, où le plus petit fleuve de France, la Veules (1 195 mètres), fait pousser cette plante qui remplace agréablement les salades pendant l'hiver.
La culture du cresson est dépendante d'une eau de source, sans pesticides ni herbicides, c'est l'aliment idéal pour préserver une alimentation saine en hiver. Egalement appelé cresson d'eau, de fontaine ou de ruisseau, le cresson se consomme sans limite de février à mai !
Le saviez-vous ?
Le cresson est cultivé en France depuis le 17ème siècle. Et c'est au 19ème siècle que la région parisienne et la Normandie se lancent dans la culture à grande échelle du cresson.
Son nom est issu du germanique « kresse » qui signifie grimper, ramper, ce qui rappelle la rapidité de développement des plants de cresson !
On se régale sans modération !
Le cresson a depuis longtemps de nombreuses propriétés magiques, diététiques et curatives. Il a été considéré comme aphrodisiaque et est réputé pour donner force et courage ! On sait aujourd'hui que cette plante aquatique contient un taux record de fer et de calcium, parfait pour prévenir l'anémie et le scorbut. Le cresson est également plein de vitamines, de fibres et de phosphore !
Comment choisir son cresson ?
Fiez-vous à ses feuilles : elles doivent être de couleur vive, quand le cresson se fane, son vert se ternit. Elles doivent également être fermes et non abîmées.
Il faut également consommer rapidement le cresson suite à son achat. En effet ses feuilles sont délicates et se flétrissent vite. Afin de le conserver un peu plus longtemps, placez-le dans le bas du réfrigérateur toujours en botte recouvert d'un linge humide.
Comment dois-je préparer mon cresson ?
Prendre la botte par les tiges et tremper les feuilles par une eau où vous aurez au préalable ajouté du vinaigre blanc. Secouer la botte et la passer à l'essoreuse. Pour toute consommation, il vous faudra couper les tiges au ras du lien qui tient la botte.
Votre cresson est prêt à être dégusté !
Le cresson, les cressonnières et les cultivateurs en vidéo !
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