Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Turbotin gratiné à la Havraise

Temps de préparation45 minutesTemps de cuisson35 minutesDifficultéDifficileBudgetAssez cher
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons : le Turbotin gratiné à la Havraise.

Autrefois surnommé « le roi de carême », le turbot est un poisson d’apparat à la chair ferme et très blanche. Il est réputé plus savoureux et plus fin encore que la sole. Il se confond avec les fonds marins grâce à sa peau et a une forme de losange.

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 1 petit turbot de 1 kg
  • 1/2 litre de moules
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 feuille de laurier

Préparation

Braisez au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes un turbotin gratté, lavé et vidé avec du sel, du poivre, une feuille de laurier et du vin blanc.

Quand il est cuit, débarrassez-le de ses arêtes extérieures.

Dressez sur le plat de service le côté blanc par-dessus.

Sautez les moules, décoquillez-les et ébarbez-les.

Versez la cuisson des moules passée dans la cuisson du turbotin également passée.

Dans une petite casserole, faites réduire la cuisson presque totalement.

Mettez celle-ci au bain marie, ajoutez les jaunes, travaillez au fouet pour faire monter et ajoutez la crème en travaillant afin de bien lier.

Ajoutez une petite noix de beurre et les moules.

Nappez totalement le turbotin puis faites glacer une minute à four très chaud.

Bon appétit à tous !

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