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Turbotin gratiné à la Havraise

Temps de préparation45 minutesTemps de cuisson35 minutesDifficultéDifficileBudgetAssez cher
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons : le Turbotin gratiné à la Havraise.

Autrefois surnommé « le roi de carême », le turbot est un poisson d’apparat à la chair ferme et très blanche. Il est réputé plus savoureux et plus fin encore que la sole. Il se confond avec les fonds marins grâce à sa peau et a une forme de losange.

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 1 petit turbot de 1 kg
  • 1/2 litre de moules
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 feuille de laurier

Préparation

Braisez au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes un turbotin gratté, lavé et vidé avec du sel, du poivre, une feuille de laurier et du vin blanc.

Quand il est cuit, débarrassez-le de ses arêtes extérieures.

Dressez sur le plat de service le côté blanc par-dessus.

Sautez les moules, décoquillez-les et ébarbez-les.

Versez la cuisson des moules passée dans la cuisson du turbotin également passée.

Dans une petite casserole, faites réduire la cuisson presque totalement.

Mettez celle-ci au bain marie, ajoutez les jaunes, travaillez au fouet pour faire monter et ajoutez la crème en travaillant afin de bien lier.

Ajoutez une petite noix de beurre et les moules.

Nappez totalement le turbotin puis faites glacer une minute à four très chaud.

Bon appétit à tous !

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