Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Turbot braisé au cidre

Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer, Pomme

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine, nous vous proposons : le turbot braisé au cidre.

Quelques conseils pour choisir votre turbot : choisissez de préférence un poisson entier et le plus charnu possible. Sa fraicheur est garantie si le poisson est rigide avec le ventre bombé et la peau brillante. S’il porte une incision rouge sur sa face blanche c’est qu’il a été saigné juste après avoir été péché, sa chair n’en sera que meilleure !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 1,5 kg de turbo
  • 2 poireaux
  • 1 pomme
  • 40 cl de cidre
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 250 g de champignons de Paris
  • 150 g de beurre
  • 1/2 citron
  • 25 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Demander à votre poissonnier de lever les filets.

Laver puis émincer les poireaux.

Peler et couper en lamelles la pomme.

Beurrez le fond d’une cocotte avec 50 g de beurre.

Déposer les poireaux et les lamelles de pomme.

Poser les filets de turbot, saler et poivrer.

Verser le cidre et le fumet.

Porter à ébullition puis couvrir.

Mettre la cocotte dans le four à 200°C pendant 20 minutes.

Nettoyer les champignons et faites les cuire dans un peu d’eau citronnée.

Lorsque les filets sont cuits les réserver au chaud.

Passer le jus de cuisson, verser dans une casserole.

Récupérer les éléments solides dans une passoire, les passer au mixeur.

Faire réduire la cuisson d’un tiers.

Incorporer le reste du beurre.

Ajouter la crème fraiche ainsi que la purée de légumes.

Laisser frémir, saler et poivrer.

Ajouter les champignons autour des filets de turbot et nappez de sauce.

Régalez-vous !

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