Sucre de pomme
Temps de préparation30 minutesDifficultéDifficileBudgetBon marché
Dessert
Ingredient principal : Pomme
Chaque jeudi nous partageons une recette de notre département à découvrir en famille ou avec des amis.
Cette semaine nous vous proposons une recette sucrée pour les grands comme pour les petits : le sucre de pomme.
Le sucre de pomme est une confiserie de Rouen créée au XVIème siècle. C’est en 1865 qu’on lui a donné la forme d’un bâtonnet d’une dizaine de centimètres représentant le Gros Horloge de Rouen, et il est vendu dans un emballage pris, blanc et or.
Ingrédients
- 300 g de pommes
- 1/2 citron non traité
- 250 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d' huile
Préparation
Peler les pommes.
Les couper en quatre. Retirer le cœur et les pépins. Taillez la pulpe en dés.
Mettre les morceaux dans une casserole avec 20 cl d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée de moitié.
Filtrer la préparation dans un tamis garni de mousseline et posé au-dessus d’une casserole épaisse. Bien piler.
Laver le citron. Prélever son zeste en un seul ruban continu. Presser la pulpe.
Ajouter dans la casserole le zeste et une cuillerée à café de jus de citron. Verser le sucre et faire cuire à 148°C au thermomètre de cuisson (stade du « grand cassé »).
Enduisez votre plan de travail avec de l’huile.
Retirez le zeste du sirop.
Verser le sirop sur votre plan de travail et pétrissez-le à deux mains en l’étirant et en le repliant jusqu’à qu’il soit soyeux et homogène.
Roulez le sucre de pomme en cylindres fins et laisser refroidir sur le plan de travail.
Régalez-vous !
