Soupe d’étrilles
Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson1 heure 20DifficultéDifficileBudgetAssez cher
Entrée
Ingredient principal : Produit de la mer
Chaque jeudi nous partageons une recette de Seine-Maritime, à découvrir en famille ou avec des amis. Cette semaine nous vous proposons la soupe d’étrilles !
Vous êtes prêt ? Partez !
Ingrédients (pour 4 personne(s))
- 1 kg d' étrille
- 250 g de tomate
- 4 carottes
- 4 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d' ail
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Crème fraîche
- Pain
- 1 verre de vin blanc*
- 1 cuillère à café de Grand Marnier*
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Thym
- Laurier
- 1 bulbe de fenouil
- Queues de persil
Préparation
Eplucher et hacher grossièrement les légumes.
Laver et égoutter les étrilles.
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire rissoler les étrilles.
Ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes sans colorer.
Flamber au Grand Marnier.
Eteindre avec le vin blanc.
Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomates, le thym, le laurier et les queues de persil.
Couvrir avec de l’eau.
Après 20 minutes de cuisson, sortez les crabes et piler les carapaces au mortier.
Remettre à cuire 1 heure dans le bouillon.
Lier avec le beurre préalablement travaillé avec la farine.
Passer à la moulinette.
Servir très chaud en ajoutant au dernier moment un jet de Grand Marnier, des tranches de pain séchées au four et la crème.
Bon appétit !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
