Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Pigeon cauchois rôti au miel et sésame, sauce au cidre de glace

Temps de préparation20 minTemps de cuisson50 minDifficultéMoyenBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Volaille

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine, à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une idée de plat pour vos repas de fêtes : le pigeon cauchois rôti au miel et sésame, sauce au cidre de glace*.

Vous êtes prêt ? Partez !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 6 pigeons chauchois
  • 100 g de beurre
  • 3 c.à soupe huile d'olive
  • 30 petits oignons blancs grelots
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 15 cl de cidre de glace
  • 3 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 c. à café de ras-el-hanout
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Peler les oignons grelots et égrainer le raisin.

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, et y mettre les oignons à dorer, sur feu moyen.

Ajouter 1 cuillerée à soupe de miel diluée dans 5 cl d'eau chaude.

Saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les grains de raisin, et continuer la cuisson 3 minutes.

Saler et poivrer l'intérieur des pigeons.

Dans une cocotte, les faire dorer doucement de tous les côtés, avec le restant de beurre et d'huile d'olive.

Quand ils sont dorés, les saupoudrer de ras-el-hanout, ajouter le romarin, et les arroser avec 2 cuillères à soupe de miel.

Saler, poivrer et verser le cidre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en retournant les pigeons deux ou trois fois.

Déposer un pigeon sur chaque assiette, l'entourer d'oignons et de raisins.

Parsemer de sésame et servir.

moteur de recherche Caravelis - informations touristiques SITA