Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Mousse de pommes à la Bénédictine de Fécamp

Temps de préparation20 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéFacileBudgetMoyen
Dessert
Ingredient principal  : Pomme

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette sucrée à base de pommes : la Mousse de pommes à la Bénédictine de Fécamp.

Selon la légende, un élixir de santé aurait été mis au point par Dom Bernardo Vincelli, un moine vénitien, à l’abbaye de Fécamp en 1510. Il aurait distillé quelques-unes des plantes médicinales qu’il trouvait en abondance sur le plateau cauchois. Le breuvage aurait été très apprécié par le roi François 1er.

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 500 g de pommes pelées et épluchées
  • 80 g de sucre semoule
  • 4 blancs en neige ferme
  • 20 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de Bénédictine
  • 80 g de sucre pour caraméliser un moule à Charlotte

Préparation

Emincez les pommes et faites les cuire au four.

Passez-les ensuite à la moulinette et ajoutez le sucre.

Mettez-les sur le feu en remuant surtout au fond pour dessécher.

Laissez refroidir.

Montez les blancs fermes.

Mélangez avec le sucre et ensuite à la purée de pommes, puis le tout avec la Bénédictine.

Faites un caramel avec le sucre et caramélisez le moule.

Garnissez de pommes.

Mettez au bain marie et au four moyen pendant 25 à 30 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Démoulez dans un plat creux et ajoutez autour de la crème fraiche.

Bon appétit !

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