Magrets de canard au cidre et au miel

Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en fines lamelles.

Enfournez-les une vingtaine de minutes (elles doivent encore être un peu fermes). Gardez au chaud.

Incisez la peau des magrets. Mettez-les à cuire côté peau, dans une poêle à fond épais jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
Retournez-les et faites-les cuire selon votre goût (saignant ou à point).

Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur, salez, poivrez, réservez au chaud.

Mettez la graisse de canard restant dans la poêle et déglacez avec le cidre*. Faites réduire au deux tiers : ajoutez le miel et faîtes réduire encore.

Disposez dans chaque assiette un demi-magret et une demi-pomme reconstituée.

Nappez le tout de sauce au cidre et au miel.