Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Magrets de canard au cidre et au miel

Temps de préparation10 minutesTemps de cuisson45 minutesDifficultéFacileBudgetAssez cher
Plat
Ingredient principal  : Canard, Pomme

Cette semaine, nous vous proposons une idée de recette originale: Magrets de canard au cidre et au miel

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 3 magrets de canard
  • 3 pommes
  • 50 cl de cidre doux de Seine-Maritime
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en fines lamelles.

Enfournez-les une vingtaine de minutes (elles doivent encore être un peu fermes). Gardez au chaud.

Incisez la peau des magrets. Mettez-les à cuire côté peau, dans une poêle à fond épais jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
Retournez-les et faites-les cuire selon votre goût (saignant ou à point).

Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur, salez, poivrez, réservez au chaud.

Mettez la graisse de canard restant dans la poêle et déglacez avec le cidre*. Faites réduire au deux tiers : ajoutez le miel et faîtes réduire encore.

Disposez dans chaque assiette un demi-magret et une demi-pomme reconstituée.

Nappez le tout de sauce au cidre et au miel.

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