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Julienne à la mode d’Étretat

Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette de la Côte d’Albâtre : Julienne à la mode d’Étretat.

La julienne est un poisson des profondeurs encore peu connu. Elle mesure de 0,70 m à 2 m de long et sa chair blanche et ferme est peu grasse, très digeste et d’une saveur fine et légère. A consommer sans modération donc !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 800 g de Julienne
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons
  • 100 g de lard maigre en petits dés
  • 1 grosse cuillère à potage de farine
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl d' eau
  • 1 petit pot de crème
  • 1 cuillère à potage de vinaigre
  • sel
  • poivre

Préparation

Détaillez la julienne en 4 escalopes.

Passez-les dans la farine, puis à feu doux dans du beurre chaud.

Faites revenir les oignons émincés avec le lard en dés.

Retirez-les dès qu’ils auront pris une belle couleur et remplacez-les par les escalopes que vous ferez revenir bien dorées.

Retirez-les et réservez-les au chaud.

Ajoutez dans la sauteuse 1 cuillère de beurre et de farine.

Faites un roux blond, mouillez avec le vin blanc et l’eau, ajoutez le sel et le poivre, faites réduire à moitié à grand feu.

Ajoutez la crème et le vinaigre.

Remettez dans la sauteuse la julienne, les lardons et les oignons.

Laissez mijoter sans bouillir pendant ¼ d’heure.

Dressez les escalopes sur le plat de service tenu au chaud, passez dessus la sauce et entourez de petites pommes de terre cuites à l’eau salée.

Bon appétit !

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