Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Julienne à la mode d’Étretat

Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette de la Côte d’Albâtre : Julienne à la mode d’Étretat.

La julienne est un poisson des profondeurs encore peu connu. Elle mesure de 0,70 m à 2 m de long et sa chair blanche et ferme est peu grasse, très digeste et d’une saveur fine et légère. A consommer sans modération donc !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 800 g de Julienne
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons
  • 100 g de lard maigre en petits dés
  • 1 grosse cuillère à potage de farine
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl d' eau
  • 1 petit pot de crème
  • 1 cuillère à potage de vinaigre
  • sel
  • poivre

Préparation

Détaillez la julienne en 4 escalopes.

Passez-les dans la farine, puis à feu doux dans du beurre chaud.

Faites revenir les oignons émincés avec le lard en dés.

Retirez-les dès qu’ils auront pris une belle couleur et remplacez-les par les escalopes que vous ferez revenir bien dorées.

Retirez-les et réservez-les au chaud.

Ajoutez dans la sauteuse 1 cuillère de beurre et de farine.

Faites un roux blond, mouillez avec le vin blanc et l’eau, ajoutez le sel et le poivre, faites réduire à moitié à grand feu.

Ajoutez la crème et le vinaigre.

Remettez dans la sauteuse la julienne, les lardons et les oignons.

Laissez mijoter sans bouillir pendant ¼ d’heure.

Dressez les escalopes sur le plat de service tenu au chaud, passez dessus la sauce et entourez de petites pommes de terre cuites à l’eau salée.

Bon appétit !

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