Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Filets de harengs au yaourt et à l’aneth

Temps de préparation20 minutes et 12 heures de marinadeDifficultéMoyenBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine, à découvrir en famille ou avec des amis. Cette semaine nous vous proposons un plat léger : les filets de harengs au yaourt et à l’aneth.

Vous êtes prêt ? Partez !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 4 harengs frais
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe d' aneth ciselée
  • Jus de citron
  • 2 yaourts brassés
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Faire lever les filets de harengs par le poissonnier.

Les rincer à l’eau fraîche et les sécher dans du papier absorbant.

Les ranger dans un plat creux ou une terrine en les saupoudrant au fur et à mesure d’un peu de sel et en les arrosant de jus de citron.

Les retourner une ou deux fois pour bien les en imprégner.

Couvrir, mettre au réfrigérateur et laisser mariner 12 h.

Préparer les petits oignons en coupant la tige verte.

Les plonger 2 min dans l’eau bouillante, les égoutter.

Laisser refroidir.

Les émincer en très fines rondelles.

Dans un bol, fouetter vivement les yaourts avec la crème, le paprika et l’aneth pour leur donner une consistance onctueuse.

Saler et poivrer.

Étaler les oignons sur un plat ou des assiettes froides.

Poser les filets de harengs dessus et les recouvrir du yaourt à l’aneth.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

moteur de recherche Caravelis - informations touristiques SITA