Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Feuilletés de fruits de mer

Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetMoyen
Entrée
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre département à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette de la Côte d’Albâtre : les feuilletés de fruits de mer !

La Côte d’Albâtre offre une multitude de produits de la mer à cuisiner et à déguster sous toutes leurs formes ! Ainsi les crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques… sont à employer sans modération dans vos recettes !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 50 à 100 g de champignons (selon votre goût)
  • 200 g de noix de Saint-Jacques
  • 150 g de crevettes
  • 100 g de surimi
  • 100 g de saumon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation

Faire revenir le beurre et l’oignon finement haché dans une poêle.

Couper les surimis et les champignons en petits morceaux.

Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les faire dorer.

Ajouter ensuite les champignons, puis les crevettes et finalement les surimis.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Faire revenir 10 g de beurre dans une petite casserole.

Ajouter au beurre 3 cuillères à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter la crème fraîche liquide tout en remuant, puis le verre de vin blanc.

Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêle avec les autres ingrédients et mélanger doucement à feu doux.

Finalement, incorporer le saumon préalablement cuit et émietté.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler et faire 12 ronds (vous aider d’une grande tasse).

Garnir de la préparation 6 ronds de pâte feuilletée et couvrir avec les 6 autres.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf ou de crème fraîche liquide et enfourner pendant 20 min à 180°.

Bon appétit !

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