Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Duchesses de Rouen

Temps de préparation50 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetBon marché
Dessert

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette à base d’amandes : les Duchesses de Rouen.

Les amandes sont symbole d’espoir et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance et santé !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 1 kg de sucre
  • 500 g d' amandes blanches
  • 10 blancs d'oeufs
  • Vanille
  • 250 g de sucre

Préparation

Pilez au mortier ou dans un récipient les amandes avec le sucre et une petite gousse de vanille.

Quand le mélange sera presque en poudre, ajoutez les blancs en pilant 3 par 3.

Laissez reposer une demi-heure.

Faites cuire au filet les 250 grammes de sucre.

Laissez refroidir et mélanger à la préparation.

Sur la plaque, mettez une feuille de papier sulfurisé, dressez les Duchesses avec une poche sinon avec une cuillère par intervalle pour qu’elles ne se touchent pas à la cuisson.

Passez dessus en appuyant un pinceau légèrement mouillé d’eau.

Mettez au four doux 20 à 30 minutes.

Bon appétit !

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