Canetons de Duclair
Temps de préparation60 minutesTemps de cuisson15 à 20 minutesDifficultéDifficileBudgetAssez cher
Plat
Ingredient principal : Canard
Chaque jeudi nous partageons une recette de notre terroir à découvrir en famille ou avec des amis. Cette semaine au menu : Canetons de Duclair.
Une légende raconte que cette race de canard, parfois surnommé « l’avocat » à cause de sa livrée, est le résultat d’ébats réguliers entre de jeunes canes des basses-cours et de vigoureux canards sauvages derrière les hautes falaises de craie blanche, à Duclair !
Ingrédients (pour 4 personne(s))
- 2 jeunes canetons (réservez le foie)
- 2 échalotes
- sel
- poivre
- quatre épices
- jus d'un demi citron
Préparation
Plumez, videz et troussez les canetons étouffés et non saignés.
Mettez-les sur la plaque à rôtir avec du sel et du poivre à l’intérieur.
Faites les cuire à four très chaud pendant 15 à 20 minutes maximum.
D’autre part, prenez le même poids de beurre que le poids des foies. Pilez le tout avec les échalotes hachées, le sel, le poivre et une pincée de quatre épices.
Beurrez un plat allant au feu, mettez cette farce sur le plat posé sur un réchaud.
Récupérez des canetons les filets, les ailes et les cuisses pour les déposer sur la farce.
Hachez puis broyez les carcasses.
Versez sur les filets le jus de citron.
Faites chauffer deux minutes sans bouillir.
Vous pouvez accompagner ce plat de céleri, de pommes de terre, etc.
Bon appétit !
