Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Brandade de hareng

Temps de préparation20 minutesTemps de cuisson30 minutesDifficultéMoyenBudgetBon marché
Plat
Ingredient principal  : Produit de la mer

Chaque jeudi nous partageons une recette seinomarine à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette de la Côte d’Albâtre : la brandade de hareng.

Le hareng compte parmi les poissons à chair grasse, cependant son apport calorique est raisonnable, de plus c’est une excellente source de minéraux et il est riche en vitamine D !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 800 g de pomme de terre
  • 300 g de filets de hareng fumé
  • 25 cl de lait
  • 4 gousses d' ail
  • 2 branches de thym
  • 5 cl d' huile
  • 1 citron confit
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l’eau après les avoir épluchées

Laisser refroidir puis les écraser en purée

Dans une casserole, verser le lait et déposer les filets de harengs

Rajouter le thym, le laurier et faire cuire pendant 10 min à feu doux

Eplucher puis écraser les gousses d’ail en purée et les faire revenir avec une cuiller d’huile d’olive pendant 3 minutes dans une poêle

Filtrer le lait dans lequel le hareng a cuit et le verser sur les pommes de terre écrasées

Ajouter le citron confit coupé en dés, l’ail, l’huile puis ajouter le poisson taillé en dés (enlever au préalable les arêtes, les têtes, les queues si vous ne prenez pas des filets)

Ajouter du poivre ou du sel

Enfourner pendant 15 min dans un four à 170°C

Une fois les 15 minutes écoulées, rajouter 5 minutes en fonction grill juste avant de servir

Agrémenter d’une salade verte selon vos envies

Bon appétit !

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