Bœuf du Pays de Caux
Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson4 heures 30DifficultéDifficileBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal : Boeuf
Chaque jeudi nous partageons une recette de notre département à découvrir en famille ou avec des amis.
Cette semaine nous vous proposons une recette de la campagne seinomarine : le bœuf du Pays de Caux.
Cette recette à base de bœuf vous redonnera le tonus dont vous avez besoin !
Ingrédients (pour 6 personne(s))
- 1 kg de bœuf (moitié macreuse, moitié paleron)
- 250 g de carottes
- 1/2 bouteille de cidre brut
- 12 échalotes
- 100 g de couenne de porc
- 1 verre de vinaigre de cidre
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères d' huile
- Sel
- Poivre
Préparation
Couper la couenne de porc en petits morceaux.
Les faire blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante non salée.
Egoutter puis réserver.
Peler les échalotes et les émincer.
Eplucher les carottes, les laver et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Couper le bœuf en morceaux et les faire sauter dans l’huile sans qu’ils ne colorent. Réserver le bœuf hors de la poêle.
Ajouter le beurre puis faire sauter les échalotes et les carottes sans qu’elles ne colorent. Les sortir de la poêle et les réserver.
Dégraisser la cocotte, puis déglacer avec le vinaigre.
Verser le cidre, attendre que l’ébullition reprenne pour remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajouter la couenne de porc, du sel et du poivre, ainsi que le bouquet garni.
Faire préchauffer le four à 120°C.
Couvrir la cocotte le plus hermétiquement possible et laisser mijoter 4h30.
Réserver la viande, les légumes et la couenne au chaud, et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Servir très chaud.
Bon appétit !
