Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Bœuf du Pays de Caux

Temps de préparation30 minutesTemps de cuisson4 heures 30DifficultéDifficileBudgetMoyen
Plat
Ingredient principal  : Boeuf

Chaque jeudi nous partageons une recette de notre département à découvrir en famille ou avec des amis.

Cette semaine nous vous proposons une recette de la campagne seinomarine : le bœuf du Pays de Caux.

Cette recette à base de bœuf vous redonnera le tonus dont vous avez besoin !

Ingrédients (pour 6 personne(s))

  • 1 kg de bœuf (moitié macreuse, moitié paleron)
  • 250 g de carottes
  • 1/2 bouteille de cidre brut
  • 12 échalotes
  • 100 g de couenne de porc
  • 1 verre de vinaigre de cidre
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères d' huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Couper la couenne de porc en petits morceaux.

Les faire blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante non salée.

Egoutter puis réserver.

Peler les échalotes et les émincer.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Couper le bœuf en morceaux et les faire sauter dans l’huile sans qu’ils ne colorent. Réserver le bœuf hors de la poêle.

Ajouter le beurre puis faire sauter les échalotes et les carottes sans qu’elles ne colorent. Les sortir de la poêle et les réserver.

Dégraisser la cocotte, puis déglacer avec le vinaigre.

Verser le cidre, attendre que l’ébullition reprenne pour remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ajouter la couenne de porc, du sel et du poivre, ainsi que le bouquet garni.

Faire préchauffer le four à 120°C.

Couvrir la cocotte le plus hermétiquement possible et laisser mijoter 4h30.

Réserver la viande, les légumes et la couenne au chaud, et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

Servir très chaud.

Bon appétit !

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