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Aubergines farcies

Temps de préparation20 minTemps de cuisson5 minDifficultéFacileBudgetBon marché
Plat

À l'occasion du Festival Normandie Impressionniste nous vous proposons de découvrir les recettes des Carnets de cuisine de Monet. Cette semaine un plat haut en couleurs : les aubergines farcies !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 4 aubergines
  • 2 poignées de champignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d' ail
  • Purée de tomates
  • Farine
  • Persil
  • Chapelure
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre

Préparation

Partager les aubergines dans le sens de la longueur.

Pratiquer quelques incisions dans la peau et les saupoudrer de gros sel.

Laisser dégorger pendant 1h environ.

Les fariner et les faire frire dans de l'huile d'olive bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas écrasées.

Les égoutter et les vider sans abîmer la peau.

Hacher 1 ou 2 belles poignées de champignons, du persil, 1 ou 2 échalotes, de l'ail et faire rissoler dans de l'huile aprés avoir salé et poivré.

Ajouter ensuite de la purée de tomates et la chair des aubergines hachée grossièrement.

Farcir les peaux d'aubergines.

Saupoudrer de chapelure, arroser d'huile d'olive et faire gratiner.

Servir avec un coulis clair de tomates.

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