Les recettes et spécialités Normandes

La gastronomie normande est riche en produits très variés : la campagne offre des produits originaux comme le cresson ou très populaires comme les pommes produites en de nombreuses variétés. La Côte d'Albâtre abonde en produits de la mer. Les animaux de basse-cour sont également très présents dans les recettes seinomarines, le canard de Rouen ou la poule de Gournay sont des classiques de nos assiettes. Le lin a également toute sa place dans la gastronomie seinomarine. Il apporte une petite touche sucrée et une saveur proche de celle de la noix à vos plats ou vos gâteaux grâce à ses graines ou son huile. Le cidre* de pomme accompagne ou agrémente également les plats sucrés et salés (poulet ou lapin sont délicieux cuisinés au cidre avec une bonne crème fraîche de ferme). La Seine-Maritime est également le berceau du Neufchâtel, ce fromage en forme de cœur ou de brique qui se cuisine à toutes les sauces, dans vos quiches, hamburgers, soupes ou encore sur vos pommes de terre en gratin !

Liste

Aubergines farcies

Temps de préparation20 minTemps de cuisson5 minDifficultéFacileBudgetBon marché
Plat

À l'occasion du Festival Normandie Impressionniste nous vous proposons de découvrir les recettes des Carnets de cuisine de Monet. Cette semaine un plat haut en couleurs : les aubergines farcies !

Ingrédients (pour 4 personne(s))

  • 4 aubergines
  • 2 poignées de champignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d' ail
  • Purée de tomates
  • Farine
  • Persil
  • Chapelure
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre

Préparation

Partager les aubergines dans le sens de la longueur.

Pratiquer quelques incisions dans la peau et les saupoudrer de gros sel.

Laisser dégorger pendant 1h environ.

Les fariner et les faire frire dans de l'huile d'olive bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas écrasées.

Les égoutter et les vider sans abîmer la peau.

Hacher 1 ou 2 belles poignées de champignons, du persil, 1 ou 2 échalotes, de l'ail et faire rissoler dans de l'huile aprés avoir salé et poivré.

Ajouter ensuite de la purée de tomates et la chair des aubergines hachée grossièrement.

Farcir les peaux d'aubergines.

Saupoudrer de chapelure, arroser d'huile d'olive et faire gratiner.

Servir avec un coulis clair de tomates.

moteur de recherche Caravelis - informations touristiques SITA